大葱烧海参的正宗做法（大葱烧海参的详细做法）

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1、 海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、葱油糊50克、白糖27.5克、植物油150克、酱油12.5克(食用量约75克)、九韶15克。

2、 制作方法：将嫩海参洗净，放入冷水锅中，用武火煮沸，煮5分钟左右，捞出，沥干水分。将大葱分别切成5厘米长的段(100克)和切碎的段(5克)。将青蒜切成3.3厘米的小段。

3、 将炒锅置于大火上，倒入植物油，烧至八成热，再放入葱段，炸至金黄色时将炒锅离火，葱段放入碗中，加入鸡汤(50g)、九韶(5g)、姜汁(2.5g)、酱油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(1g)。

4、 将植物油(25g)放入炒锅中大火烧热，至八成热时，加入白糖(25g)翻炒至金黄色，然后加入葱花、姜末、海参翻炒数次，再加入绍酒(10g)、鸡汤(150g)、酱油(10g)、姜汁(25g)。)烧开后放在微火上5分钟，把汤放在2/3火上，然后转大火，把炒锅翻过来，倒入稀释的湿淀粉勾芡，让勾芡的汁挂在海参上，然后倒入盘中。

5、 将炒锅放在大火上，倒入葱油(30g)，烧热，放入青蒜和蒸熟的葱，稍微翻炒一下，撒在海参上。

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