清蒸桂鱼是一道色香味俱佳的中国传统名菜，尤其在江南地区非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是宴请宾客或家庭聚餐时的理想选择。下面是一种较为正宗的做法。
准备材料
- 新鲜桂鱼一条（约750克）
- 姜丝适量
- 葱丝适量
- 青红椒丝少许（用于装饰）
- 盐适量
- 生抽酱油适量
- 白糖少许
- 料酒适量
- 清水适量
- 香油几滴
制作步骤
1. 处理鱼：首先将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。然后用盐和料酒腌制20分钟。
2. 准备调料：在一个小碗中，加入生抽酱油、白糖和清水调成酱汁备用。
3. 蒸鱼：将腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。注意不要过度蒸煮，以免肉质变老。
4. 出锅调味：鱼蒸好后取出，倒掉盘中的水分，撒上姜丝和葱丝，再淋上调好的酱汁。最后在鱼身上均匀地滴几滴香油。
5. 热油浇汁：在另一个小锅里加热一些食用油至冒烟，迅速将热油浇在鱼身上，这样可以激发出姜葱的香气，使菜肴更加美味。
6. 装饰与上桌：最后可以用青红椒丝进行装饰，增添色彩，让整道菜看起来更加诱人。现在，一道美味的清蒸桂鱼就完成了，可以端上桌享用啦！
小贴士
- 选择新鲜的桂鱼非常重要，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
- 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。
- 淋热油这一步骤对于提升菜品的香气和风味至关重要，不可省略。
按照上述步骤操作，你就可以在家享受到一道色香味俱全的清蒸桂鱼了。