新传媒网《打荷：中餐厨房的艺术与技术》
在中餐厨房里，有一项工作叫做“打荷”，这是一项看似简单但实际非常重要的角色。打荷，顾名思义，是将厨师准备好的食材或半成品摆放在灶台旁的案板上，以便厨师快速取用，保证出菜的速度和效率。
打荷的工作不仅仅是简单的摆放食材，它更需要对食材有深入的理解和掌握。例如，需要了解每种食材的特性，包括烹饪时间、火候、口感等，以便在最恰当的时间提供给厨师。同时，打荷还需要具备一定的刀工技巧，如切片、切丝、切块等，以便将食材处理成厨师所需的形状和大小。此外，打荷还负责对菜品进行初步的装饰，使菜品看起来更加美观，增加顾客的食欲。
打荷人员通常需要站在灶台旁边，随时准备着为厨师提供服务。他们需要时刻关注着厨师的需求，及时提供所需食材，以确保出菜的速度和质量。因此，打荷人员不仅需要具备扎实的厨艺基础，还需要具备良好的观察力和反应能力。
打荷工作虽然看起来简单，但实际上却是一项充满艺术和技术的工作。只有掌握了这些技能，才能成为一名优秀的打荷人员，为餐厅的运营做出重要贡献。
