肫和胗都是鸡内脏的一部分，但它们在解剖位置和用途上有所不同。下面将详细介绍这两种食材的特点及其区别。
脊椎动物的内部结构
首先，我们需要了解脊椎动物的内部结构。脊椎动物的消化系统由口腔、食道、胃、小肠、大肠等组成，而这些器官中又包含了多种不同的腺体和器官，如胰腺、肝脏等。在鸟类中，胃部被分为两部分：前胃（嗉囊）和后胃（肌胃）。而胗和肫就位于这两部分之中。
贲门（胗）
贲门通常指的是胃与食道相连的部分，在鸟类中则指前胃（嗉囊）。然而，在日常生活中，人们有时会用“胗”来特指鸡的腺胃。腺胃是鸡的消化系统中的一部分，它主要负责分泌消化酶，帮助食物的初步消化。鸡的腺胃质地较软，颜色呈淡红色或粉红色，形状类似于一个梨形的小袋子。
胄（肫）
胃在鸟类中指的是肌胃，也就是后胃。鸡的肌胃质地较硬，颜色偏深，表面有一层角质膜，俗称“鸡内金”。肌胃的主要功能是通过肌肉的收缩挤压食物，从而进一步磨碎食物，使其更容易被消化吸收。因此，肌胃也被称作砂囊，因为里面常含有沙粒，帮助研磨食物。
总结
综上所述，虽然“胗”和“肫”都属于鸡的内脏，但它们的功能和性质却截然不同。“胗”主要负责分泌消化酶，而“肫”则负责物理性地磨碎食物。在烹饪过程中，根据个人口味和需求，可以分别处理这两种食材，以达到最佳的食用效果。