正宗河南腐乳肉的做法

正宗的河南腐乳肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。腐乳肉选用的是五花肉作为主要材料，通过精心的烹饪工艺，使得肉质鲜美，肥而不腻，色泽红亮，味道醇厚。

准备材料

- 五花肉500克

- 红腐乳汁2大勺

- 老抽1大勺（用于上色）

- 生姜几片

- 大葱一段

- 八角2颗

- 香叶2片

- 清水适量

- 白糖适量

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉切成约3厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出后用冷水洗净备用。

2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢熬至糖溶化并呈现红色泡沫，注意不要烧焦。

3. 上色：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒使肉块均匀裹上糖色。

4. 调味：加入生姜片、大葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。随后加入红腐乳汁和老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

5. 加水炖煮：加入足够的清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可适当翻动，确保肉质入味且不糊底。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁，直到肉块表面呈现出诱人的光泽即可出锅。

7. 装盘：将炖好的腐乳肉盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道美味的腐乳肉就完成了。

这道菜的关键在于控制火候，让肉质软烂入味，同时保持一定的口感。腐乳的独特香气与五花肉的油脂完美融合，既保留了传统风味又不失现代烹饪的精致感，是家庭聚会或是节日宴请的理想选择。