辣椒酱是一种广受欢迎的调味品，它不仅能够增添食物的风味，还能激发食欲。下面是一种简单易学的自制辣椒酱的方法及所需配料。
配料
- 干辣椒或新鲜辣椒：200克（根据个人口味调整辣度）
- 蒜瓣：4瓣（可根据个人喜好增减）
- 姜：一小块（约20克）
- 盐：1大勺（约15克）
- 白糖：1小勺（可选，用于平衡辣味）
- 食用油：适量（约100毫升）
- 花椒：1小勺（可选，增加麻味）
制作步骤
1. 准备材料：如果使用干辣椒，需要先用水泡软；新鲜辣椒洗净去籽后切成小段。蒜和姜切碎备用。
2. 炒香调料：锅中加入食用油，油热后加入花椒粒（如果使用），用中小火慢慢炸至香味四溢，然后捞出花椒丢弃。
3. 炒辣椒：将处理好的辣椒段加入锅中，用中小火翻炒，直至辣椒变软且略微变色。接着加入切好的蒜末和姜末，继续翻炒均匀。
4. 调味：在辣椒等材料中加入盐和白糖（如果使用），快速翻炒均匀，让调料充分渗透入辣椒中。
5. 打成酱状：将炒好的辣椒等材料倒入搅拌机中，加入少量水（大约1/4杯），打成酱状。也可以选择不过滤直接保留颗粒感，这样口感更佳。
6. 冷却与储存：将打好的辣椒酱倒回干净无水的容器中，待其自然冷却后密封保存于冰箱中，一般可存放一周左右。
自制辣椒酱简单方便，可以根据个人口味调整辣度和其他调料的比例，非常适合家庭制作。希望你尝试后能享受到美味的成果！