高压锅炖肘子，不仅能够大大缩短烹饪时间，还能确保肘子肉质鲜嫩、味道浓郁。下面是一份关于如何使用高压锅炖肘子的详细指南。
首先，准备好所需材料：猪肘子1个（约750克），生姜3片，大葱1根，料酒适量，盐适量，老抽少许，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，清水足够覆盖肘子。
步骤如下：
1. 准备材料：将猪肘子清洗干净后，在其表面轻轻划几刀，以便更好地入味。然后将肘子放入冷水中浸泡半小时，去除血水和杂质。
2. 焯水去腥：将肘子放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 高压锅炖煮：将焯好水的肘子放入高压锅内胆，加入足量的热水（没过肘子），再放入姜片、葱段、料酒、八角、香叶、桂皮等调料。盖上锅盖，选择肉类/蹄筋模式或手动设置25-30分钟（根据个人口感调整）。
4. 自然排气：炖煮结束后，让高压锅自然排气，待压力完全释放后再打开锅盖。此时肘子已经非常软烂，用筷子可以轻易穿透。
5. 收汁调味：如果汤汁过多，可转至普通锅具中小火收汁，期间可根据口味加盐、老抽调色增香，直至汤汁浓稠，肘子色泽红亮即可。
6. 出锅装盘：将炖好的肘子小心取出，摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花点缀。
这样一道美味的高压锅炖肘子就完成了，整个过程大约需要40分钟左右，相比传统炖法大大节省了时间，非常适合忙碌的工作日或是想要快速享受美食的时候尝试。