鱼汤的乳白色主要来自于鱼骨和鱼皮中的胶原蛋白在烹饪过程中溶解出来，形成乳白色的悬浮液。要想让鱼汤变得又浓又白，可以遵循以下几个小技巧：
选择合适的鱼类
首先，选择富含胶原蛋白的鱼类，如草鱼、鲢鱼或鲫鱼等，这些鱼类的鱼皮和鱼骨含有丰富的胶原蛋白，煮出来的汤更易呈现乳白色。
鱼的处理
将鱼清洗干净后，可先用开水稍微焯一下，去除血水和杂质，这样不仅可以去腥增香，还能使鱼肉更加紧实，更容易熬出奶白色的汤。
炒制鱼骨
在炖煮前，先将鱼骨、鱼头等部位用油煎至微黄，甚至有些焦黄的程度。这一步骤非常关键，因为高温会使鱼骨中的脂肪和蛋白质发生美拉德反应，从而产生大量的乳化物质，使汤色变白。
慢炖慢熬
使用中小火慢炖慢熬，让鱼的精华慢慢释放到汤中。长时间的炖煮可以使胶原蛋白充分溶解，使得汤汁更加浓郁、鲜美。
添加食材
根据个人口味，还可以加入一些蔬菜如豆腐、西红柿、胡萝卜等，它们不仅能增加营养，还能丰富汤的口感和颜色层次。但需要注意的是，这些食材应在鱼汤熬制到一定程度后再加入，以免影响汤的乳白色泽。
通过以上步骤，就能做出一碗既营养又美味的乳白色鱼汤了。