新买的铁锅在首次使用前，需要进行一些基础的处理和保养工作，以延长其使用寿命并确保烹饪的安全性。以下是一些详细的步骤：
1. 清洗铁锅
首先，用温水和软布或海绵清洗铁锅内外表面。避免使用钢丝球或任何含有磨砂颗粒的清洁剂，因为这可能会破坏铁锅表面的保护层。
2. 去除防锈油
有些铁锅出厂时会涂有一层薄薄的防锈油或蜡。为了去除这些物质，可以将锅加热至中温，然后倒入少量食用油（如植物油），用纸巾均匀涂抹整个锅面，包括把手和边缘。随后用纸巾擦去多余的油，再用温水和软布彻底清洗干净。
3. 初次加热
清洗完毕后，将锅放在炉灶上加热至中温，并保持几分钟，让锅体完全干燥。这样有助于去除残留水分，防止生锈。
4. 涂抹油脂
初次使用前，在锅内壁涂抹一层薄薄的食用油，可以是植物油或其他无色无味的食用油。涂抹时，可以将油加热至微热状态，然后用纸巾均匀地擦拭锅底及四周。这样做的目的是为了形成一层保护膜，减少食物与裸露铁质直接接触的机会，从而预防生锈。
5. 热油养护
将锅置于中火上加热约10分钟，期间不要添加任何食材。这一步骤有助于固化锅内表面的油脂层，促进“开锅”过程。完成之后，待锅自然冷却后再次清洗干净并晾干。
通过以上步骤处理后的铁锅，不仅能够有效防止生锈，还能为后续烹饪提供良好的防粘效果。每次使用后记得及时清洗并彻底干燥，长期坚持可使铁锅表面形成一层自然的不粘层，让烹饪体验更佳。