煮粽子时，到底是使用冷水还是热水，这取决于具体的情况和个人的习惯。然而，从烹饪的角度来看，大多数情况下推荐使用冷水开始煮制。下面我将详细解释为什么以及如何正确地煮粽子。
首先，用冷水开始煮粽子可以帮助食材更均匀地受热。当粽子放入冷水中时，水温和粽子的温度逐渐升高，这样可以使糯米和各种馅料得到充分的加热和软化，从而保证粽子内部也能达到理想的熟度。如果直接用热水或沸水煮，外层的米可能会过早地变软，而内层可能还未完全熟透，导致粽子口感不一致。
其次，用冷水煮粽子还可以减少破包的风险。如果水温过高，热量传递过快，可能会导致包裹粽子的竹叶或粽叶因内外温差过大而破裂，影响粽子的外观和完整性。
当然，也有一些人习惯于先将水烧开再放入粽子，认为这样可以节省时间。这种方法也有其合理性，但在实际操作中需要注意控制火候，避免外部过熟而内部未熟的情况发生。此外，为了确保粽子能够均匀受热，建议在水烧开后保持中小火慢炖，直至粽子完全熟透。
总之，在没有特别说明的情况下，使用冷水开始煮粽子是一个比较稳妥的选择。但无论选择哪种方法，都需要根据实际情况灵活调整，以确保粽子能够达到最佳的口感和风味。