扣肉，又称梅菜扣肉，是中国传统美食之一，尤其在广东地区非常受欢迎。其特点是色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。下面将为您详细介绍制作扣肉的最正宗做法。
材料准备：
- 五花肉（带皮）500克
- 梅干菜（或梅菜）100克
- 生姜几片
- 大葱一根
- 八角2颗
- 老抽、生抽各适量
- 细砂糖30克
- 料酒适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 处理五花肉：首先将五花肉洗净后，放入锅中加冷水，加入几片生姜和大葱段，再倒入少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约20分钟至肉质半熟。取出晾凉后，在肉皮上均匀涂抹老抽，静置几分钟让颜色更加均匀。
2. 炸制肉皮：锅内放油，油温升至七成热时，将涂好老抽的肉块放入油锅中炸至肉皮金黄起泡，捞出沥油。
3. 切片与码盘：将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的片，皮朝下整齐地码放在碗里。注意每一片之间要留有空隙以便入味。
4. 调制酱汁：将梅干菜提前泡发洗净，挤干水分。另起一锅，加入适量油，先下八角爆香，再加入梅干菜翻炒，随后加入适量的生抽、老抽、细砂糖以及少许清水，小火慢炖至汤汁浓稠。
5. 蒸制扣肉：将炒好的梅干菜均匀铺在码好的五花肉上，然后用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中大火蒸制1.5-2小时。蒸好后倒扣于盘中即可享用。
小贴士：
- 炸肉皮时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 梅干菜提前浸泡可以去除部分咸味，使口感更佳。
- 蒸制时间根据个人口味调整，喜欢软糯可适当延长蒸制时间。
以上就是制作扣肉的详细步骤，希望对您有所帮助，祝您烹饪愉快！