炖肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，其味道香浓，口感独特。下面我将为您介绍几种不同风味的炖肥肠做法。
一、经典红烧肥肠
材料：新鲜肥肠500克，葱姜蒜适量，生抽、老抽各适量，料酒、白糖各适量，八角、桂皮、香叶少许，盐适量，清水适量。
做法：
1. 肥肠清洗干净，切成适当长度。
2. 锅中加水，放入肥肠焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 另起锅，加油热后下葱姜蒜爆香，加入肥肠翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽调色，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖。
5. 待汤汁收浓，加入盐调味，撒上葱花即可出锅。
二、麻辣肥肠
材料：肥肠500克，干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱、生抽、料酒各适量，盐适量，清水适量。
做法：
1. 肥肠处理干净，切段。
2. 干辣椒剪成小段，与花椒一同炒香备用。
3. 锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入肥肠翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒，然后加入生抽、料酒及适量水，大火烧开后转小火炖煮。
5. 待肥肠软烂，汤汁收浓，加入炒好的辣椒花椒，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
三、蒜蓉肥肠
材料：肥肠500克，蒜末适量，葱姜适量，生抽、老抽、糖、盐各适量，清水适量。
做法：
1. 肥肠洗净切段，焯水去腥。
2. 锅中加油，下葱姜蒜末爆香，加入肥肠翻炒。
3. 加入生抽、老抽、糖和盐调味，加入适量水，小火慢炖。
4. 待肥肠熟透，汤汁收浓，撒上蒜末，快速翻炒均匀即可。
以上就是三种不同风味的炖肥肠做法，每一种都有其独特的风味，可以根据个人口味选择制作。希望您喜欢！