土豆皮绿了还能吃吗

土豆皮变绿通常是因为其内部产生了大量的龙葵素（Solanine），这是一种天然的毒素。龙葵素可以导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重时甚至可能引起神经系统问题。因此，当土豆皮变绿时，食用这种土豆是存在一定风险的。

然而，并不是所有的绿色土豆都一定有毒。如果土豆只是表皮轻微发绿，且去除绿色部分后，剩余部分看起来和闻起来都正常，那么你可以削去绿色部分并彻底煮熟后再食用。但是，如果土豆的绿色非常深，或者绿色已经渗透到土豆内部，那么最好还是不要冒险食用，以免摄入过多的龙葵素而引发中毒现象。

为了避免土豆变绿，应当将其存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。在烹饪前仔细检查土豆的状态，确保它们没有发芽或变绿，这样可以最大程度地保证食品安全。