酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受大众喜爱。以下是这道菜的简单家常做法。
首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），酸菜200克，泡椒30克，生姜数片，大蒜几瓣，干辣椒若干，花椒一小把，葱一根，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒一勺，盐、白胡椒粉、鸡精少许，以及食用油。
第一步是处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼骨，将鱼肉片成薄片。用盐、蛋清、少量淀粉拌匀腌制15分钟，使其更加嫩滑。鱼头和鱼骨可以留作后续熬汤用。
接着制作酸菜鱼的灵魂——酸菜汤底。锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末爆香，加入切好的酸菜和泡椒翻炒出香味，再加入鱼头和鱼骨继续翻炒，随后倒入清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖20分钟左右，直至汤色乳白。
第三步是烹调鱼片。将腌好的鱼片逐一放入热汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色且熟透时，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后撒上葱花增香即可关火。
最后一步是提味增色。另起一锅烧热油，放入干辣椒段和花椒粒炸至香气四溢，迅速浇在鱼片表面，瞬间激发出麻辣鲜香的风味。
这样一道美味的酸菜鱼就完成了！它不仅色泽诱人，而且味道层次丰富，酸辣适口，非常适合家庭聚餐享用。记得趁热吃哦，这样才能充分体验到这道菜的独特魅力。