椿树芽，又名香椿芽，是春天里一道鲜嫩可口的美味佳肴。它不仅味道独特，还蕴含着丰富的营养价值，深受人们喜爱。
每年春分至清明前后，正是采摘椿树芽的最佳时节。清晨时分，阳光透过薄雾洒在枝头，嫩绿的椿芽挂满树梢，散发出淡淡的清香。农民们背着竹篓，小心翼翼地将这些娇嫩的芽尖摘下。刚采摘下来的椿树芽色泽鲜艳，叶片细长而柔软，仿佛大自然馈赠的一抹绿意。
椿树芽的吃法多种多样，可以凉拌、炒鸡蛋或是炖汤。其中最经典的当属“香椿拌豆腐”。将新鲜的椿树芽用沸水焯一下，去除涩味后切碎，与细腻洁白的豆腐混合，加入少许盐和香油调味，一道清爽可口的小菜便完成了。入口即化的豆腐搭配椿树芽独特的香气，让人回味无穷。
椿树芽富含维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等多种矿物质，具有健脾开胃、清热解毒的功效。中医认为，椿树芽性寒味苦，适合春季食用，能够帮助人体抵御春日湿气侵袭，增强免疫力。
然而，椿树芽虽好，却不宜过量食用。因其含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，在储存不当的情况下容易转化为有害物质。因此，建议现采现吃，并注意烹饪方式，避免长时间高温加热。
椿树芽不仅是餐桌上的美味，更是传统文化的一部分。在中国北方地区，每逢谷雨节气，家家户户都会品尝这道时令美食，寄托对美好生活的向往。如今，随着人们对健康饮食的关注增加，椿树芽也逐渐成为都市人追求自然风味的选择之一。
椿树芽以其独特的魅力征服了无数人的味蕾，让我们珍惜这份来自大自然的礼物，在享受美食的同时，也要学会尊重自然、保护环境。