腌制辣椒的配方与做法
腌制辣椒是一道简单又美味的传统家常菜，不仅能够延长辣椒的保存时间，还能增添菜肴的风味。以下是一个基础的腌制辣椒配方和详细做法。
首先准备所需材料：新鲜红辣椒或青辣椒500克、大蒜2瓣（切片）、生姜一小块（切丝）、盐30克、白糖10克、白醋30毫升以及少量白酒。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入干辣椒或花椒增加香气。
制作步骤如下：
1. 清洗处理：将辣椒洗净后晾干水分，去掉蒂头并切成条状或圈状，以便更好地入味。
2. 调味混合：在一个干净无水的大碗中，将切好的辣椒与盐、糖混合均匀，轻轻揉搓几分钟让辣椒出汁。
3. 装瓶密封：将揉好的辣椒放入一个事先消毒过的玻璃罐中，再加入蒜片、姜丝、白醋和少许白酒，最后用勺子压实。
4. 发酵储存：盖紧瓶盖，在室温下放置一天后移至阴凉处静置一周左右即可食用。期间需定期检查是否有胀气现象，必要时打开排气。
腌制好的辣椒色泽鲜艳、酸辣适口，既可作为开胃小菜直接食用，也能用来炒菜或拌面提香增味。需要注意的是，整个过程必须确保工具和容器干燥无油，避免细菌滋生影响品质。此外，根据个人口味可以适当调整配料比例，比如增加辣椒的数量来提升辣度，或者减少白醋用量降低酸感。
通过这一方法制作的腌制辣椒不仅健康卫生，还充满家庭手工制作的乐趣，非常适合日常餐桌享用。