【正宗炸猪肉丸做法和配方】炸猪肉丸是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。想要做出地道的炸猪肉丸，关键在于选材和调味。下面将从材料准备、制作步骤及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦比例3:7的前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，帮助成型 |
| 葱花 | 20克 | 增香提味 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腻 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加口感，使肉丸更紧实 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 用手将肉馅搓成大小一致的小圆球，注意不要太大，以免炸不熟。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉丸，小火慢炸。 |
| 4 | 炸至表面金黄、浮起后捞出，沥干油分即可装盘。 |
三、调味技巧
- 去腥关键：加入料酒和姜末是去腥的关键。
- 口感提升：加入适量淀粉能让肉丸更加紧实有弹性。
- 香味来源：葱花和姜末的搭配能显著提升整体风味。
- 炸制温度：油温不宜过高，否则容易外焦内生；建议用中小火慢慢炸。
四、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸完后复炸一次，时间控制在10秒左右。
- 可根据个人口味添加其他配料，如香菇丁、胡萝卜丁等，增加口感层次。
- 炸好的肉丸可直接食用，也可搭配酱料或加入汤中煮食。
总结
正宗炸猪肉丸的关键在于选材新鲜、调味得当、炸制火候适中。通过合理搭配食材与掌握基本技巧，即使是新手也能轻松做出美味可口的炸猪肉丸。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。