【东北炖豆角的做法】东北炖豆角是一道具有浓郁地方特色的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以豆角为主料，搭配五花肉、土豆等食材，通过炖煮的方式让食材充分融合，味道醇厚，深受喜爱。
以下是对“东北炖豆角的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 豆角、五花肉、土豆、葱姜蒜、干辣椒、八角、酱油、盐、糖、料酒 |
| 处理食材 | 豆角去两头，洗净；五花肉切块焯水；土豆去皮切块 |
| 炒制底料 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入五花肉翻炒上色 |
| 加入调料 | 加入适量酱油、料酒、八角、糖等调味 |
| 炖煮过程 | 加入豆角和土豆，加水炖煮至软烂，最后收汁调味 |
二、详细做法
1. 准备食材
- 豆角：选择新鲜的长豆角，去两头后洗净备用。
- 五花肉：切成3厘米左右的小块，提前焯水去腥。
- 土豆：去皮后切块，防止氧化变黑。
- 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、酱油（生抽+老抽）、盐、糖、料酒。
2. 处理食材
- 将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，这样可以去除豆角的涩味并使其更易入味。
- 五花肉焯水后冲洗干净，备用。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
- 放入焯好水的五花肉，大火翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。
4. 加入调料
- 加入适量生抽、老抽调色，再放几粒八角，撒少许糖提鲜。
- 撒入适量盐调味，翻炒均匀。
5. 炖煮过程
- 加入焯过水的豆角和土豆块，倒入足够的热水，水量要没过食材。
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直到豆角和土豆都变得软烂。
- 最后根据口味调整盐和糖的用量，收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 豆角焯水不仅可以去涩，还能避免炖煮时太硬。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖的过程中加入一些豆瓣酱或番茄酱。
- 东北炖豆角一般不加太多水，而是靠炖煮让食材自然出汁，保持原汁原味。
总结：东北炖豆角是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候和调味。只要掌握好步骤，就能做出地道的东北风味。