新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。老酸奶有什么坏处，老酸奶的好处很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、【导读】不知从什么时候开始，老酸奶占据了超市的一部分。
2、也常有人问道老酸奶到底是什么制作的：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?下面且看小编为您介绍。
3、真正的老酸奶是怎么制作的? 其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。
4、各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。
5、这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。
6、这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
7、把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。
8、这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
9、普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等 在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。
10、这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。
11、 同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。
12、这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
13、 如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。
14、如今的“老酸奶”添加了凝胶剂 但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。
15、这时候，新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。
16、它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
17、 普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。
18、我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
