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1、一: 葱爆兔肉: 主料:生净嫩兔肉200克。
2、 蛋清1个、大葱100克。
3、绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。
4、 做法: 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。
5、把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。
6、锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。
7、 二: 凉拌怪味兔丝: 主料:煮熟兔肉150克,葱白50克,酱油25克,醋10克,糖5克,味精1克,香油10克,芝麻酱10克,辣椒油5克,花椒粉1克,熟芝麻适量。
8、 做法: 将煮熟兔肉切成丝;葱白去皮,洗净,切成与兔肉丝同样的丝。
9、 2、把芝麻酱放在碗内,倒入酱油,用筷子搅拌解开,再放香油,辣椒油,糖,醋,花椒粉,味精,熟芝麻等拌匀成调味汁。
10、 3、把葱丝均匀地码在盘内垫底,再把兔肉丝均匀地盖在上面,浇入调味汁,拌匀即可食用。
11、 三: 五香兔肉: 主料:去骨熟兔肉400克,菠菜150克,香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。
12、 做法: 将熟兔肉片成薄片,用开水烫一下,捞出控干水分。
13、 2、将菠菜洗净,切成3.5厘米长的段,在烫水中稍烫,捞出投凉,控净水。
14、 3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时,捞出装盘,放上菠菜段拌匀即可。
15、 四:烤兔肉: 原料:兔腿肉400克。
16、 火腿100克、青菜叶50克。
17、精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
18、 做法: 将兔腿肉去骨洗净,肉向两边片薄,拍平,然后加腐乳卤。
19、汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。
20、火腿切成薄片。
21、将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片。
22、在兔肉的一端放上葱段、姜丝。
23、 五: 荷叶兔肉: 主料:荷叶5 张(裁成10 块),兔内250 克,大米100 克(用石磨磨成粗砂形),酱油、细盐、淀粉、油适量。
24、 做法: 1.将兔内切成厚片,加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。
25、 2.将肉片和米砂混合,用荷叶包成长形,放入蒸笼中蒸30 分钟,起锅后放盘内,加少许醋食用。
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