您的位置:首页 >精选综合 >

牛肉松的做法教程(牛肉松的做法)

大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。牛肉松的做法教程,牛肉松的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、平都牛肉松 平都牛肉松是四川名特产品。

2、 原料配方 鲜牛肉100千克 白糖8千克 白酒0.6千克 白酱油14千克 生姜1千克 制作方法 1.选料:选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗净,排除血污,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。

3、   2.煮沸:100千克肉用清水30~35千克,下锅边煮边打油包,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,到以筷挟肉,抖散成丝为度;撇去汁液上的油质和浮污。

4、然后把液舀起,只留少许在锅内;挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。

5、再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。

6、30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次。

7、然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净。

8、   3.烘搓:加料后的牛肉松起锅后,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头、杂质,冷却即为成品。

9、成品率30~35%。

10、盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月。

11、 产品特点 色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高低,堪称熟食一绝。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!