【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 200 | 建议选用肥瘦相间的部位，如后腿肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状。
- 肉末提前用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥并增加风味。
- 大蒜、生姜切末备用。
2. 炒肉末
- 锅中热油，放入姜蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入少许酱油提色。
3. 加入茄子
- 将茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 撒入白胡椒粉，继续翻炒约5分钟，让茄子软化。
4. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐和剩余酱油。
- 若喜欢汤汁多一些，可加少量水焖煮几分钟，再收汁。
5. 出锅装盘
- 炒至茄子入味、肉末熟透即可关火。
- 装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 茄子容易氧化发黑，建议在炒之前用盐水浸泡10分钟，再沥干使用。
- 肉末可用鸡胸肉或牛肉替代，同样美味。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
- 茄子本身吸油较多，建议先用油煎一下，再炒制，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香喷喷的茄子肉末。不仅味道好，而且营养均衡，是家庭餐桌上的理想选择。