【蛋黄酥的制作方法和配料】蛋黄酥是一款深受大众喜爱的传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，口感层次丰富。其核心在于酥皮的制作与咸蛋黄的处理。以下是对蛋黄酥制作方法和主要配料的总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、制作方法简要总结
1. 准备材料：包括低筋面粉、油、糖、盐、鸡蛋、咸蛋黄等。
2. 制作酥皮：将油和面粉混合成油酥，再与水油皮混合，经过多次折叠形成层次分明的酥皮。
3. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟后切半或压碎，加入少许油拌匀。
4. 包制成型：将酥皮擀开后包裹咸蛋黄和豆沙或其他馅料，捏紧收口。
5. 烘烤定型：放入预热好的烤箱中烘烤至金黄酥脆。
二、主要配料一览表
| 配料名称 | 用量（以制作10个蛋黄酥为例） | 作用说明 |
| 低筋面粉 | 200克 | 制作酥皮和水油皮的基础原料 |
| 猪油/植物油 | 80克 | 增加酥皮的酥脆感 |
| 细砂糖 | 30克 | 调味并增加酥皮的延展性 |
| 盐 | 2克 | 提升整体风味 |
| 水 | 60毫升 | 混合在水油皮中，帮助成团 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于刷面，使成品色泽金黄 |
| 咸蛋黄 | 10个（约100克） | 蛋黄酥的核心馅料 |
| 豆沙/莲蓉 | 200克 | 常用内馅，可替换为其他口味 |
| 黑芝麻 | 少量 | 装饰用，提升美观度 |
三、小贴士
- 酥皮的折叠次数越多，层次越明显，口感越酥脆。
- 咸蛋黄建议提前蒸熟，避免烤制时爆裂。
- 烘烤温度一般为180℃，时间约20-25分钟，根据烤箱性能调整。
- 可根据个人口味添加红糖、椰蓉等进行创新。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是初学者也能轻松做出美味的蛋黄酥。只要耐心操作，就能在家享受到传统点心的独特风味。