【海藻糖是什么东西】海藻糖（Trehalose）是一种天然存在的双糖，由两个葡萄糖分子通过α-1,1-糖苷键连接而成。它在自然界中广泛存在于微生物、植物和某些动物体内，尤其在极端环境下具有稳定的特性，因此被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
一、海藻糖的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 海藻糖 |
| 英文名称 | Trehalose |
| 分子式 | C₁₂H₂₂O₁₁ |
| 结构 | 由两个葡萄糖分子通过α-1,1-糖苷键连接 |
| 存在形式 | 天然存在于真菌、细菌、藻类、植物种子等 |
| 物理性质 | 白色结晶粉末，易溶于水，无吸湿性 |
| 热稳定性 | 较高，耐高温 |
二、海藻糖的特性
1. 稳定性强
海藻糖在高温、干燥或冷冻条件下仍能保持结构稳定，不易分解。
2. 低甜度
相比蔗糖，海藻糖的甜度较低，约为蔗糖的45%~60%。
3. 保湿性强
虽然不吸湿，但能够有效锁住水分，常用于护肤品中。
4. 抗氧化性
具有较强的抗氧化能力，有助于延缓食品氧化变质。
5. 非还原性
不参与美拉德反应，适用于需要避免焦化的产品。
三、海藻糖的应用领域
| 应用领域 | 应用说明 |
| 食品工业 | 作为甜味剂、稳定剂、保鲜剂使用，如糖果、烘焙制品、饮料等 |
| 医药行业 | 用于冻干药品的保护剂，防止蛋白质变性 |
| 化妆品 | 保湿、抗氧化，用于护肤品、面膜等产品 |
| 生物技术 | 用于细胞保存和生物制剂的稳定剂 |
四、海藻糖与常见糖的区别
| 糖类 | 是否天然 | 甜度 | 是否还原性 | 稳定性 |
| 海藻糖 | 是 | 低 | 否 | 强 |
| 蔗糖 | 是 | 高 | 是 | 一般 |
| 果糖 | 是 | 高 | 是 | 一般 |
| 乳糖 | 是 | 低 | 是 | 一般 |
| 葡萄糖 | 是 | 中 | 是 | 一般 |
五、总结
海藻糖是一种天然双糖，具有良好的热稳定性、保湿性和抗氧化性，广泛应用于食品、医药和化妆品等多个领域。相比其他糖类，其非还原性、低甜度和稳定性使其在特定场景中更具优势。随着对天然成分需求的增长，海藻糖的应用前景将更加广阔。