【怎么做牛肉炒苦瓜】牛肉炒苦瓜是一道经典的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合夏季食用。这道菜结合了牛肉的鲜香和苦瓜的清苦，既能开胃又能补充蛋白质和维生素。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腩 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、无刺的品种 |
| 蒜 | 2瓣 | 可根据口味增减 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 牛肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 苦瓜去籽后切片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水苦瓜
- 锅中烧水，加入少许盐，放入苦瓜片焯水1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制牛肉
- 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒苦瓜
- 再次加油，放入苦瓜片翻炒，加入少量盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的牛肉倒回锅中与苦瓜一起翻炒均匀。
- 最后根据口味调整盐量，撒少许白胡椒粉即可出锅。
三、小贴士
- 苦瓜在炒之前焯水可以有效减少苦味，同时保持脆嫩口感。
- 牛肉建议选用嫩部位，如牛里脊，避免使用老牛肉影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制时加入少许蚝油或鸡精提鲜。
- 苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，可搭配姜片或辣椒中和寒性。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 牛肉炒苦瓜 |
| 类型 | 家常菜、快手菜 |
| 主要食材 | 牛肉、苦瓜 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 口感特点 | 清爽不腻、鲜香微苦 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素C、膳食纤维 |
| 适合人群 | 一般人群，尤其适合夏季食用 |
| 注意事项 | 苦瓜需焯水去苦，牛肉需提前腌制 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的牛肉炒苦瓜。这道菜不仅做法简单，还能为你的餐桌增添一份独特的风味。快动手试试吧！