【老式蒸肉的正宗做法】蒸肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。老式蒸肉讲究选料新鲜、火候得当、调味地道，吃起来口感软嫩、香味浓郁。以下是对“老式蒸肉的正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、老式蒸肉的特点
| 特点 | 描述 |
| 原料选择 | 选用五花肉或夹心肉，肥瘦相间 |
| 调味方式 | 以酱油、料酒、姜蒜为主，少用调料 |
| 火候控制 | 需要大火蒸制，保持肉质鲜嫩 |
| 搭配食材 | 可搭配土豆、胡萝卜、豆腐等蔬菜 |
二、老式蒸肉的正宗做法（步骤总结）
1. 选材准备
选择带皮五花肉，肥瘦比例为3:7，切块后焯水去腥。
2. 腌制入味
加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末和少许白糖，腌制30分钟以上。
3. 铺底垫料
在蒸碗底部铺上一层土豆、胡萝卜等蔬菜，防止肉粘底。
4. 摆放肉块
将腌好的肉块整齐摆放在蔬菜上，撒上少量葱段。
5. 开始蒸制
水开后放入蒸锅，大火蒸1小时左右，视肉块大小调整时间。
6. 收汁装盘
蒸好后取出，将汤汁淋在肉上，撒上葱花即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 焯水技巧 | 烫水时加入几片姜和料酒，去腥更彻底 |
| 蒸制时间 | 根据肉块大小调整，避免过老或过生 |
| 调味原则 | 以自然风味为主，不宜过多使用味精或鸡精 |
| 火候把控 | 蒸制过程中尽量不要中途开盖，以免影响口感 |
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的老式蒸肉，既保留了传统风味，又简单易操作。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的一道美味佳肴。