太原有什么特色美食（太原特色小吃）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。太原有什么特色美食，太原特色小吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。

2、山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

3、 山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。

4、以面条为例，东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。

5、面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

6、山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。

7、到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。

8、有据可查的面食在山西就有280种之多。

9、 一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。

10、 刀削面 剔尖 这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。

11、白面剔尖要在特制的铁板( 俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。

12、高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。

13、技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。

14、这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

15、 擦面 把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

16、 揪片 面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用。

17、这种面食做法简单，吃着筋滑。

18、 河漏 把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。

19、待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。

20、 拨鱼 把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。

21、这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

22、 猫耳朵 外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。

23、做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。

24、切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

25、 莜面栲栳栳 用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

26、 头脑 头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。

27、在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。

28、汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。

29、品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

30、具有滋补、活血功能。

31、每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

32、 灌肠 是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。

33、《本草纲目》载:“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。

34、”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。

35、因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。

36、 疤饼 在晋中、晋南等地有-个古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的“疤饼”前去祝贺。

37、这种松脆酥香的疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。

38、其中繁峙疤饼最为有名。

39、 碗托 又名灌肠，是山西的又一风味小吃。

40、分白面碗托和荞面碗托。

41、吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。

42、在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。

43、平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

44、 荞面河捞 用温水加生石灰水和好，上河捞床压并入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味十分奇特。

45、 豆腐脑 又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

46、其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、韭菜沫、胡椒粉，淋点芝麻香油，同时泡食饼馍是山西人喜爱的早餐。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。