【干炸小黄鱼怎么做】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
干炸小黄鱼的制作过程并不复杂，但要做出外酥里嫩的效果，需要注意以下几个方面：
1. 选材讲究：选择新鲜的小黄鱼，鱼肉紧实、无腥味。
2. 处理得当：去鳞、去内脏、清洗干净后，用厨房纸吸干水分，有助于炸制时不易溅油。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间，提升风味。
4. 挂糊技巧：使用面粉和淀粉混合的面糊，既能保证酥脆度，又能锁住鱼肉的鲜嫩。
5. 控制油温：先中火炸至定型，再升高油温复炸，使外皮更酥脆。
通过以上步骤，即可在家轻松做出美味的干炸小黄鱼。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼若干、盐、料酒、姜末、面粉、淀粉、食用油、葱花（可选） |
| 2. 清洗处理 | 去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜末拌匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 挂糊 | 面粉与淀粉按2:1比例混合，加入少量水调成糊状，裹在小黄鱼上 |
| 5. 炸制 | 油温五成热（约150℃）下锅炸至金黄，捞出控油；再升至七成热复炸30秒 |
| 6. 摆盘 | 撒上葱花或辣椒粉，搭配柠檬片或蘸酱食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 炸制过程中注意油温控制，避免炸焦。
- 可根据个人口味调整调料，如加入花椒粉、辣椒粉等。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小黄鱼，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。