问猪大肠的家常做法 红烧肥肠经典版本

猪大肠的家常做法核心难点是彻底去除腥臊味，并且把肥肠炖到软糯不硬、肥而不腻，最受欢迎的就是红烧肥肠，预处理到位是整道菜成败关键，很多人做出来猪大肠又腥又硬，主要是没有反复搓洗，焯水去腥不到位，还有炖煮时间太短，肠皮嚼不动。猪大肠油脂可以根据喜好保留或者撕掉一部分，油脂留多更香，撕掉就会清爽不腻，预处理一般用盐、面粉、白醋反复揉搓，吸附粘液异味，之后焯水加料酒姜葱，再进行红烧，成品红亮入味，下饭效果很好，除了红烧之外，家常还有干煸肥肠做法，这里主介绍最容易上手的红烧肥肠。

食材准备

主料

猪大肠 800 克

辅料

生姜 1 块

大葱 1 根

大蒜 6 瓣

干辣椒 若干

八角 2 个

桂皮 一小段

调料

食盐 适量

料酒 3 勺

生抽 2 勺

老抽 半勺

白糖 一小勺

面粉 2 勺

白醋 1 勺

前期清洗去腥（最重要步骤）

1 猪大肠翻面，把内部多余肥油酌情撕掉，放进盆里，加面粉、白醋、盐，反复抓搓 3 到 5 分钟，面粉可以粘掉肠壁粘液。

2 用流动清水反复冲洗干净，再翻回原来的样子。

3 冷水下锅，放入葱姜料酒，大火煮开，撇掉浮沫，焯水 5 分钟，捞出用温水冲洗干净，切成小段。

红烧制作步骤

1 锅里倒油，下入姜蒜干辣椒八角桂皮小火炒出香料香气。

2 倒入切好的肥肠段，中火翻炒 2 分钟，把肥肠表面炒干一点，逼出多余油脂。

3 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过肥肠。

4 大火烧开转小火焖炖 40 到 60 分钟，炖到肥肠软糯，用筷子可以轻松扎透。

5 最后开大火收汁，根据口味补盐，汤汁浓稠裹满肥肠就可以出锅。

关键要点说明

做好的红烧猪大肠，色泽红亮，软糯入味，腥臊味基本去除，肥香不腻，猪大肠的家常做法核心就是清洗去腥和长时间焖炖，喜欢脆口口感也可以缩短焖炖时间，改成干煸爆炒版本。

【常见问题】

问题 1 猪大肠的家常做法怎么去除腥臭味

回答 1 猪大肠的家常做法去腥关键是翻面，面粉加白醋反复搓洗肠壁粘液，冷水加葱姜料酒焯水，这样处理之后猪大肠腥臭味大幅降低。

问题 2 猪大肠的家常做法炖多久才软糯

回答 2 猪大肠的家常做法一般小火焖炖 40 到 60 分钟，想要特别软烂可以延长到 90 分钟，猪大肠如果时间太短会嚼不动。

问题 3 猪大肠的家常做法可以做成干煸吗

回答 3 猪大肠的家常做法除红烧之外，也可以干煸，预处理焯水之后先炸或者煸定型，再加辣椒花椒炒香，干煸版本猪大肠口感偏干香。

问题 4 猪大肠的家常做法里面肥油要不要全部去掉

回答 4 猪大肠的家常做法肥油不用全部撕掉，喜欢香浓口感可以保留一部分，怕油腻就多摘除，猪大肠油腻程度主要取决于内部肥油。

【免责申明】

本内容为猪大肠的家常做法参考食谱，属于民间家常版本，不构成餐饮商用标准，肥肠胆固醇偏高，高血脂人群建议少量食用，炖煮操作注意防烫。