回锅香肠 家常下饭做法
家常回锅香肠想要好吃，先把香肠蒸或者煮到半熟再切片回锅爆炒，这样口感不会干硬发柴，肥油也能逼出来，搭配青椒蒜苗最经典。香肠本身盐味很重，调味一定要轻，甚至可以不放盐，火候把控好，炒到香肠微微卷曲、透亮出油，香味才能充分释放出来。
香肠预处理
- 香肠不用直接生炒，优先上锅蒸，水开之后中火蒸十五到二十分钟；也可以冷水下锅煮，煮到用筷子能轻松扎透就关火。
- 蒸好取出放凉，斜切成薄片，切太薄回锅容易碎，厚度大概两毫米最合适。
- 如果香肠油脂特别多，可以把蒸出来的汤汁滤掉，避免成品过于油腻。
蒜苗回锅香肠
食材准备
蒸好的香肠一根，蒜苗一把，生姜，大蒜，干辣椒，少许生抽，白糖。
操作步骤
- 蒜苗分开蒜白和蒜叶，切段；姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 不放油或者放一点点底油，下入香肠中小火慢煸，慢慢逼出油脂，炒到香肠边缘微微卷起，盛出备用。
- 锅里留香肠煸出来的油，放入姜蒜干辣椒爆香，先下蒜白翻炒三十秒，炒到蒜白变软。
- 倒入蒜叶大火快炒，接着倒回香肠，放一点点生抽，一小撮白糖提鲜。
- 快速翻匀十几秒就出锅，蒜叶保持翠绿，不要炒蔫发黄。
青椒回锅香肠
食材准备
香肠，青椒，洋葱，蒜片，少许蚝油，白糖。
操作步骤
- 青椒、洋葱切成块备用。
- 香肠下锅煸出油盛起，底油下蒜片，放入青椒洋葱大火翻炒至表皮微微起皱。
- 倒回香肠，放少量蚝油和白糖，快速翻拌均匀即可出锅，清爽不腻。
干香版本回锅香肠
食材准备
香肠，干辣椒，花椒，芹菜段，蒜。
操作步骤
- 香肠煸好盛出，底油小火把花椒干辣椒炒香，注意不要炒糊发苦。
- 放入芹菜段翻炒至断生，倒回香肠，简单翻匀，不用多加调料，麻辣干香，适合下酒。
做好的回锅香肠油润香浓，肥而不腻，配菜吸收香肠的咸香，记住香肠自带咸味，所有调料都要减量，主要靠配菜来丰富风味。
【常见问题】
问题 1 回锅香肠为什么炒出来很硬
回答 1 回锅香肠发硬大多是直接生炒，或者煸的时间太久，先蒸至半熟再切片，中小火短时间回锅，香肠就不容易干硬。
问题 2 做回锅香肠还要放盐吗
回答 2 香肠腌制的时候盐分充足，做回锅香肠一般不用额外加盐，生抽蚝油也要少量，避免过咸。
问题 3 回锅香肠可以用广式甜香肠吗
回答 3 广式甜香肠也可以做回锅香肠，搭配青椒或者荷兰豆很合适，白糖就不要再放，突出香甜的口感。
问题 4 香肠蒸出来的油汤能不能拿来炒菜
回答 4 香肠蒸出来的油香味足，可以过滤掉杂质之后用来炒配菜，但是油脂饱和脂肪偏高，不要放太多。
免责申明
本回锅香肠做法仅为家常烹饪参考，香肠属于腌制加工肉类，含盐量高，高血压人群尽量少吃。